食べ物の上にかけられるフランスのチーズ、ラクレットについて知っておくべきこと

ラクレットの名前の由来は、フランス語で「こする」という意味の「racler」です。 これは伝統的に、溶けやすいラクレットのカットホイールを熱にさらし、溶けたチーズをホイールからこすり落として、例えば茹でた赤ジャガイモの上に乗せたり、バゲットの上に乗せたりするためです。

フランスでは、野菜や肉用のグリルトップとその下に小さなトレイが付いた発熱体であるラクレットヒーターを持っている家庭があり、その上に全員がラクレットのスライスを滑らせて溶かす、とオルフェ・パイロタン氏は語った。

「誰もが自分でチーズを作り、お互いに話すことができます。テレビを見ることはできません。お互いに話さなければなりません」とアルピネージ・アーティザン・チーズのオーナー、パイヨタン氏は語った。 「ラクレットメルターを使って楽しく食べられます。食べやすさも抜群です。」

ラクレットメルターはAmazonなどでネット販売されています。 しかし、ミルウォーキー地下鉄の少なくとも 1 つの店では溶解装置をレンタルしています。

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ウォーワトサのヴィレッジ・チーズ・ショップのオーナー、サビナ・マジャールさんは、レストランでよく使われる別のタイプのラクレットヒーターを家庭用にレンタルしている。 4 分の 1 または 1 分の 1 のホイールが発熱体の下のプラットフォームに固定され、チーズが溶けながら削り取られます。 (ミルウォーキー パブリック マーケットのウェスト アリス チーズとソーセージでは、メニュー項目のラクレットを溶かすために同様の設計のヒーターを使用しています。)

マジャールさんは「楽しいよ。パーティーだ」と語った。 「座って軽食を作り、ワインを飲みながら話し、そして座って軽食を作り、ワインを飲みながら話をしましょう。」

ビレッジ チーズのレンタル (2 ～ 3 日で 125 ドル) には、3 ポンドのチーズ、茹でるベビーポテト、バゲット、コルニッション、イタリア産ハーブ入りハムのパーティー キットが付属しています。 6～8名様分になります。

ヒーターの下では「チーズがカチカチになって、とても美しいです」とマジャルさんは語った。

彼女は、ラクレットをカリカリのバゲットに乗せて食べるのが一番好きで、コルニションとマスタード、そしてイタリア産のハーブ入りハムを添えて、「毎日でも食べられる」と彼女は言った。 「私はフォンデュも大好きですが、本当にラクレットが大好きです」と彼女は言いました。

ハイメル氏の家族がサクソン・クリーマリーを経営しており、マジャール氏はミルウォーキーにあるグロリオゾ・イタリアン・マーケットのチーズ部門で働いていたため、マジャール氏はアルピネージのポーラ・ハイメル氏を長年知っている。 ハイメルルさんは一時期、ヴィレッジチーズでも働いていました。

ラクレットの食べ方はジャガイモに溶かすだけではありません。

グリルドチーズサンドイッチにグリルして入れたり、オーブンでトーストの上に溶かしたりするのも簡単です。 ラクレットのスライスまたは細切りは、熱いオーブンで茹でたジャガイモの上に置くだけで溶かしたり、焼きパスタに使用したりできます。

「ハンバーガーに乗せても、自家製ピザに乗せても素晴らしいでしょう。しかし、単独のチーズとしても素晴らしいです」とマジャール氏は語った。

「最初はチーズ、それからとろけるチーズです」と彼女は言いました。

Alpinage の目標の 1 つは、ラクレットをテーブル チーズにすることであり、スライスまたは角切りにして堅いパンやリンゴと一緒に食べたり、クラッカーやサンドイッチに乗せたりすることができます。

スイスとフランスで作られるラクレットチーズはそれぞれ異なりますが、アルピナージュのラクレットは両方とは若干異なります。

「私は米国のスタイルを作っていると言えます」とパイヨタン氏は語った。 「アメリカに来られてとても嬉しいです。」

アメリカ人の味覚に訴えるチーズを作りたかったパイロタン氏は、アルピナージュをヨーロッパのラクレットよりも「臭くない」ものにしたと語った。 （マジャル語では、よりバターっぽいと表現されました。）

ただし、ヨーロッパのラクレットと同様、脂肪とタンパク質の比率が 1 対 1 であるため、溶けやすいチーズです。 「それがラクレットの要点だ」と彼は言った。

マジャールさんは「加熱すると他の材料が混ざり合い、風味が少し増す」と語った。

ワインの組み合わせを探している顧客には、マジャール氏がフォンデュに提案するワインに似たワイン、つまりフレンチ アルプスのヴァン ド サヴォワなどの白ワイン、またはよりボディとさわやかさを備えた辛口のリースリングを勧めます。 赤ワインを飲む人には、ジューシーさと酸味が特徴のガメイをお勧めします。