高地でプライムリブを調理するのは難しい

空気には重さがあります。 海抜ゼロメートルでは、14.7ポンドの重さが体のあらゆる平方インチを圧迫します。 積み重なると、これは常に車の重みがかかっているようなものです。 しかし、高度が上がるにつれて上空の空気が少なくなり、圧力が減少します。 たとえば、海抜 5,000 フィートまで上昇したとき、体にかかる圧力はわずか 12.3 ポンドです。これが、標高が高くなるとチップの袋が膨らんで見える理由です。 内圧と外圧が同じなので変化を感じられないかもしれませんが、ナショナル ジオグラフィックによれば、小学校で習った科学の法則は高地では当てはまらないそうです。

これは、本質的に料理は科学であるため重要です（たとえば、メイラード反応などの化学反応により食べ物の味が良くなり、水は特定の温度で沸騰します）。 したがって、科学の法則が変わると、料理は少し難しくなる可能性があります。 たとえば、標高が高い場所では水の沸騰温度が低くなり、空気が乾燥します。 これらの条件は両方とも、特にジューシーな状態で提供されるプライムリブの場合、調理方法に影響を与えます。

高地でプライムリブを調理する場合、主に 2 つの注意事項があります。それは、肉を加熱しすぎないようにすることと、肉を湿った状態に保つことです。 米国農務省によると、高地では肉や家禽類が加熱しすぎてしまう可能性があります。 さらに、科学が異なるため、細心の注意を払うと、誤って肉を加熱しすぎてしまう可能性があります。 プライムリブの内部温度が最低 145 度に達していることを確認する唯一の方法は、肉用温度計を使用することです。 肉用温度計は内部の温度を測定するためです。

高地では湿度が低いため、プライムリブの乾燥を避ける方法は非常に簡単です。 蒸発した蒸気が逃げないように肉を覆うだけです。 スロークッカーなどの湿気を閉じ込める器具を使用すると、高地でのプライムリブの湿気を保つことができます。 温度と調理時間を調整し、蓋を持ち上げないように注意してください。